Isomalt und seine Verwendung

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was ist isomalt

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Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff, der hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es wird aus Rübenzucker (Saccharose) hergestellt und gehört zu den Zuckeralkoholen (Polyolen). Isomalt hat etwa die Hälfte der Süßkraft von normalem Zucker, ist aber zahnfreundlich und führt zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels, was es für Diabetiker geeignet macht.

Das Interessante an Isomalt ist, dass es stabiler ist als Zucker, d.h. es kristallisiert nicht so schnell und schmilzt gleichmäßig. Deshalb wird es häufig in Bonbons, Kaugummis, Schokolade und anderen zuckerfreien Produkten eingesetzt. Auch in der Patisserie wird es verwendet, da man mit Isomalt klare und stabile Zuckerstrukturen formen kann, die sich ideal für Dekorationen eignen.

Ein weiterer Vorteil von Isomalt ist, dass es kalorienärmer als herkömmlicher Zucker ist, wodurch es oft in Diät- und Light-Produkten zu finden ist. Allerdings kann es bei übermäßigem Verzehr abführend wirken, wie es bei vielen Zuckeralkoholen der Fall ist.

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was ist tonkabohne

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Die Tonkabohne ist der Samen des Tonkabaums (Dipteryx odorata), der hauptsächlich in Südamerika beheimatet ist. Sie hat eine dunkelbraune, längliche Form und wird wegen ihres intensiven, süßlichen Aromas geschätzt. Das Aroma erinnert an Vanille, Mandel, Zimt und Karamell, was die Tonkabohne in der Küche zu einer beliebten Zutat macht, besonders in Desserts, wie Eis, Kuchen oder Pralinen.

Das Besondere an der Tonkabohne ist ihr hoher Gehalt an Cumarin, einer natürlichen Verbindung, die für den charakteristischen Duft verantwortlich ist. Cumarin hat in hohen Mengen allerdings auch eine leicht toxische Wirkung, weshalb der Einsatz der Tonkabohne in einigen Ländern reguliert oder begrenzt ist.

In der gehobenen Gastronomie und bei Köchen ist die Tonkabohne sehr beliebt, da sie Gerichten eine unverwechselbare und komplexe Geschmacksnote verleiht. Man verwendet sie meist gerieben, ähnlich wie Muskatnuss, da das Aroma sehr konzentriert ist.

Neben der kulinarischen Verwendung findet die Tonkabohne auch in der Parfümherstellung Verwendung, wo sie aufgrund ihres warmen und sinnlichen Dufts geschätzt wird.

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wieviel weniger kalorien hat Isomalt als Zucker

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Isomalt hat etwa 50 bis 60 % weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker. Während Zucker etwa 4 kcal pro Gramm liefert, hat Isomalt nur rund 2 kcal pro Gramm. Das macht es zu einer beliebten Zutat in kalorienreduzierten oder zuckerfreien Produkten, da es den süßen Geschmack liefert, aber weniger Kalorien.